根据市场调查，安全、卫生的水果、蔬菜类方便食品目前在国内还是一项空白。因此，设想生产一种新型的旅游套餐，即旅游特菜套餐，将水果、蔬菜等以水洗净，并通过紫外线消毒，然后用真空包装，里面附以小叉、小勺、各色调味包，提供一种新鲜、卫生的即食水果、蔬菜食品，以满足广大游客的需要，必将是一个具有巨大发展潜力的项目。

目前在罗湖某些地区得以广泛种植的各类特菜，富含多种微量元素和矿物质，具有强身健体、祛病养颜等功效，而在原有箱装礼品特菜的基础上，开发小包装旅游特菜套餐，则可以填补国内旅游市场水果、蔬菜类方便食品的空白。

旅游特菜套餐包装设计的原则主要体现在三点：保鲜、卫生、环保，所有内外包装均采用环保型材料制作。初步设想为：

真空包装是目前流行的食品包装方法，可以延长产品的存放时间，达到保鲜、延长保质期的目的。将洗净、风干、紫外线消毒过的水果、蔬菜装入袋中，利用真空机制作成真空包装。真空包装袋利用透明色环保材料，使游客可以很清楚地看清里面的食品，便于游客选购。

主要原材料及配料

全部选以特菜，以果菜为主，主要有樱桃西红柿，荷兰黄瓜，彩色大椒，人参果，金皮西葫芦，黑美丽西葫芦，草莓、白萝卜，白菱，软化菊苣，樱桃萝卜，玉笋萝卜等。这些果菜不易腐烂，利于保存，保质期长，且易于携带，方便食用。

果类：以干鲜果品为主，时令瓜果为辅。选以优质、上乘的海南香蕉、菠萝、橙子、桔子等水果，洗净、消毒、切块，以真空包装，推出果品套餐。

配料：根据适应游客不同口味的需要，配制各种甜、咸、辣等调料，如番茄酱、草莓酱、辣椒油等，制作成真空包装。用环保型材料制作成小型刀、叉、勺等方便餐具，和调味包一起放入餐盒中。

效益分析：

特菜套餐为高附加值产品，成本低、利润率高，具有较大利润空间。以樱桃西红柿为例，市场售价为10元/公斤，经过清洗、消毒、真空包装、加入勺、叉、调味包等加工程序之后，每公斤樱桃西红柿可分装为五盒，每盒成本约4元，售价10元/盒，毛利率可达到150％。