罗湖家园网讯：2023年至2026年初，深圳已有十余家具有20年以上历史的老字号餐饮企业宣布结业，其中不乏以粤式早茶闻名的代表性酒楼。

业内人士认为，老字号餐饮企业陷入经营困境，更多是由消费逻辑、成本结构、供给格局共同驱动的深度变革。老字号餐饮企业要实现突围，需在坚守品质的基础上，通过产品创新、数字化转型、品牌年轻化、AI辅助运营等手段重塑竞争力。

上周，深圳华强北圣廷苑的春满园宣布结业，这家店于2006年开业，2026年结业，不知不觉已营业了20年。

3月18日，记者在春满园（华强北店）旧址看到，牌匾已摘除，字迹依然清晰可见。

不久前的3月8日，稻香（东门店）也爆出了结业的消息，营业时长10年零8个月。至此，稻香连锁品牌的友谊、地王、万象、东门4家店全部结业。

根据公开信息统计，自2023年至2026年初，深圳已有十余家具有20年以上历史的老字号餐饮企业宣布结业，其中不乏以粤式早茶闻名的代表性酒楼。

老字号早茶店的集体退场，并非单一因素所致，而是多重因素叠加下的结果。“近年来，越来越多老牌餐饮企业陷入经营困境，更多原因是由消费逻辑、成本结构、供给格局共同驱动的深度变革。”深圳市烹饪协会会长刘永忠接受记者采访时说。

一代深圳孩子的早茶梦

圣廷苑的春满园创办于2006年，这里承载着很多深圳孩子的记忆。背靠圣廷苑，远瞰华强北。后来地铁通了，从地铁3号线华新站C出口出来便能抵达。

3月18日，记者在春满园（华强北店）旧址看到，牌匾已摘除，字迹依然清晰可见。圣廷苑酒店也早已被其他品牌的酒店所取代。“已经结业快半个月了。”一位在附近工作的女生告诉记者，“这里是原圣廷苑酒店的副楼，早先会叫它圣庭苑春满园。”记者随后从春满园·早茶·粤菜·宴会（蓝楹湾店）相关负责人处得知，春满园（华强北店）合同签了10年到期了，现在业主方要升租，店家评估后没有续租。

1988年出生的张先生透露，2017年，他在春满园办了结婚喜宴。春满园的点心选择很丰富，虾饺皇、流沙包、烧卖、乳鸽、XO酱陈村粉……这里曾经是很多人的早茶启蒙。

“现在早茶还有送油纸小伞吗？我小时候有。”张先生说，早些年，有些茶楼里的点心通常被制作成凤梨酥、椰汁糕或者小船、宝塔的形状，色泽金黄或洁白，看起来非常精致。最引人注目的就是插在点心上的一把油纸小伞。这把伞通常是纸质的，伞骨纤细，伞面上有时还会画着各种传统图案。“以前我是无论如何都要点的，雨伞吃完舍不得丢，带回去学校跟同学玩过家家。”

记者了解到，这款点心流行于2005年前后，那个年代是广东茶楼业竞争激烈且追求创新的时期。当时的高档茶楼为了吸引家庭客源，会在点心的“仪式感”和“趣味性”上大做文章。目前在广东的茶楼里，这款带有“油纸小伞”的点心已经不常见了。

1990年出生的深二代杜小姐小时候住在罗湖，几乎每个星期她都会跟父母一起喝早茶，“基本都是在罗湖的早茶茶楼。那些年，稻香、陶陶居、丹桂轩、凤凰楼都有吃过。节假日不会太早起床，早茶和午茶一起吃，早茶里面的点心每一种不会分量太多，一次可以吃到很多种类，例如蛋挞、蛋散这些我比较喜欢吃。”现在杜小姐36岁了，依然保持了喝早茶的习惯。

凤爪是早茶桌上的明星。

老字号早茶店相继告别

“这些年，深圳的早茶越来越精致，也越来越贵，但在稻香，很多人还是愿意常来，一壶茶几笼点心，就能坐一上午……”3月8日，稻香（东门店）公布了结业的消息后，很多食客无限感慨。社交媒体上，一位“吃货”写道：“昨天特意赶去，门口的结业通知很刺眼。10年，从学生到成家，这里的早茶见证了我的整个青春。”

记者发现，随着时代发展，深圳的老字号早茶店，很多都和我们道别了。除了圣廷苑春满园、稻香（东门店），还有明香海鲜酒家、美心旗下的翠园（深圳万象城店）、金皇廷酒家等。

金皇廷酒家，这家成立于2007年、在深圳经营近20年的老店，曾是华强北乃至福田CBD的地标性食肆，多次入选大众点评热门榜。该店于2025年11月发布停业通知，宣布将于同年12月16日正式结业。停业通知里的那一句“虽然金皇廷酒家即将停止营业，但我们心中始终铭记与各位顾客的美好回忆。未来，若有新的发展机遇，我们期待能再次与您相遇。”道出了老字号在时代变革与自身经营困境下的无奈。

明香海鲜酒家创立于1992年，主营粤菜与潮菜，曾获评“深圳老字号”，在经营33年后，于2025年7月31日结业。

创立于1971年的翠园，是美心集团首家于香港创办的粤菜酒店。2013年、2015年、2018年，翠园先后在深圳开出3家分店：益田假日广场店、华强北九方店、万象城店。人气始终居高不下，节假日排队两小时是常态。然而好景不长——华强北店2024年4月结业，益田假日广场店2025年2月结业，万象城店也在租约合同期满后于2025年末正式谢幕。

这些酒楼的关闭，不仅是商业个体的退出，更标志着一个依靠大型宴会厅、固定街坊客源的传统餐饮时代的终结。

Z世代对餐饮要求更高

深圳老牌餐饮企业多在改革开放后创立。深圳市烹饪协会会长刘永忠认为，“这时期成立的餐饮企业刚好与深圳飞速发展、人均收入增长的社会红利处于同一时期，拥有广阔的市场发展空间和居民持续增长的消费力。时至今日，餐饮市场百花绽放，竞争持续加大，传统大而全的餐饮企业面临增长空间受限的市场环境。”

时下年轻人还喝不喝早茶？喝什么样的早茶？来深圳已有七八年的90后苑先生告诉记者，虽然自己是东北人，小时候没有喝过早茶，但来深圳后他入乡随俗，经常与亲友在早茶店相聚。他经常去的是蘩楼（东门店），“这家店不用排队那么久，菜品经常有创新。它的魅力远不止于味蕾的满足，既营造出满屋的精致繁华，又巧妙地在卡座间保留了难得的隐私感，让人得以在喧嚣中独享一份宁静。”

“我觉得有些早茶店之所以倒闭，可能是因为创新力不够，传统的早茶店年轻人已经不喜欢了，有创新点心的早茶店，比如中西结合或点心颜值很高的，会比较吸引我。我喝茶也不是传统铁观音、大红袍那些，而是喜欢拼配的茶叶，其他店喝不到的……”食客杜小姐称。

随着Z世代成为消费主力，其对餐饮的需求从“吃饱”转向“吃好”“玩好”，从“炫耀型消费”向“理性实用型消费”转变。“老字号餐饮企业要实现突围，需在坚守品质的基础上，通过产品创新、数字化转型、品牌年轻化、AI辅助运营等手段重塑竞争力。”刘永忠说。

在刘永忠看来，深圳仍然有不少老牌餐饮企业不断适应市场环境更替，励精图治改革创新，“如潮江春作为深圳精细潮菜的‘扛把子’，在近40年的发展之路上，不停适应时代需求调整运营模式、菜品、服务，现在推出了轻奢型的品牌——春江潮迎合主流消费群体；佳宁娜也是潮州菜的代表，这些年来不断推出副线品牌如顺意顺德菜、佳宁娜精细潮州菜满足食客不同需求。”

根据国家统计局发布的最新数据，2025年全年，中国社会消费品零售总额超过50万亿元，同比增长3.7%。其中，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%，较上年提升0.2%。限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%。

任何商业模式都无法仅凭“情怀”或“历史”而永续经营。新兴品牌的成功，揭示了餐饮业未来的发展不仅要拥抱效率与创新，也需保留那份属于城市的烟火气与人文温度。

来源：深圳商报 记者 李佳佳 编辑 刘嘉敏